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Bem casado
É
o doce mais conhecido hoje em dia na maioria das festas e comemorações,
principalmente nas festas de casamento. De massa macia e recheio normalmente
de doce de leite, além de muito gostoso chama a atenção
pela beleza das embalagens com que são produzidos, geralmente feitas
de papel crepom e fitas de cetim.
O tradicional bem-casado
é feito praticamente da mesma maneira em todo o mundo. Normalmente
é feito a partir de uma massa de ovos, tipo pão-de-ló,
recheada de doce-de-leite e coberta por uma fina calda de açúcar,
tornando-o aerado e cremoso por dentro e levemente crocante por fora.
O bem casado pode ser feito com massa de chocolate ou branca com ou sem
raspas de limão ou laranja e recheios Doce de Leite com Nozes,
Doce de Leite com ameixa, brigadeiro branco ou preto e leite condensado
cozido, sendo este mais a gosto dos brasileiros e sua durabilidade de
até 15 dias.
A
embalagem mais tradicional é a feita com papel crepom, fita de cetim
formando laços e cartão de agradecimento, geralmente nas cores
da decoração do evento, porém são oferecidas diversas
opções de embalagem: as de tecido, saquinhos de voal ou de organza,
caixinhas de papel, madeira, acetato, craft, ou vidro, finalizada com infinita
variedade de detalhes em fitas de cetim, organza, voil, pérolas, canela,
flor de tecido, pingentes, terços, biscuit, cartões de agradecimento,
lenda do bem casado, entre outros.
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Pão de mel
É
um doce de origem européia, elaborado à base de mel, farinha
de trigo, chocolate, manteiga, especiarias e ovos. Depois de prontos e
frios, normalmente, são banhados em chocolate. O pão de
mel surgiu quando os europeus descobriram que o pão de especiarias
poderia ser coberto com chocolate derretido para prolongar o seu sabor
e umidade.
Nosso
pão de mel, como não poderia deixar de ser, é elaborado
de forma artesanal. Na receita, só utilizamos produtos de qualidade
conferindo sempre o mesmo sabor, maciez e leveza. Os recheios variam entre
cupuaçu, maracujá, doce de leite, doce de leite com nozes,
doce de leite com ameixa, brigadeiro e prestígio. Por fim, esta
delícia é banhada com fina camada de chocolate meio amargo.
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Bombom
Segundo
a CNNPA (A Comissão Nacional de Normas e Padrões para
Alimentos), é o produto constituído por massa de chocolate
ou por um núcleo formado de recheios diversos, adicionado ou
não de outros ingredientes, recoberto por uma camada de chocolate
ou glacê de açúcar, podendo conter outros ingredientes
desde que não descaracterizem o produto. Pode apresentar recheio,
cobertura, formato e consistência variados.
Chocolate
amargo (chocolate de culinária): é feito apenas
por grãos de cacau torrados sem adição de leite
nem de açúcar, e algumas versões permitem a sua
utilização como base aos outros chocolates.
Chocolate
negro: contém licor de chocolate, manteiga de cacau, açúcar,
baunilha e emulsionantes; pode ser subdividido dependendo da percentagem
de cacau que pode ir de 35% a 80%.
Chocolate ao leite
ou chocolate de leite: é um tipo de chocolate mais suave e mais
vendido. É diferente do amargo e do negro por conter na sua confecção
derivados de leite. As normas européias estabelecem que somente 25%
da sua composição é cacau.
Chocolate
branco: caracterizado como chocolate por ser feito com manteiga de
cacau(num mínimo de 20%), leite, açúcar (menos de 55%)
e lecitina, podendo ser acrescentados aromas como o de baunilha. Inventado
na Suíça após a Primeira Guerra Mundiall, só
foi divulgado nos anos 80 pela Nestle.
Chocolate Couverture
(de cobertura): possui uma elevada quantidade de manteiga de cacau
e licor de chocolate, tornando-se fácil de derreter e de formar uma
cobertura macia e brilhante, sendo muito utilizado e muito apreciado por
chocolateiros profissionais.
Chocolate em Pó: consiste em grãos de cacau ralados e destituídos da manteiga
de cacau; tem um sabor amargo e não deve ser confundido com o chocolate
solúvel que se mistura no leite.
Chocolate Dietético: este tipo de chocolate é desprovido de açúcar,
no entanto contém elevadas quantidades de gorduras e de adoçantes
altamente calóricos como o sorbitol, não sendo, desta forma,
adequado para uma dieta.
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Trufa
Trufa"
é o nome de uma batata de origem inglesa muito consumida e conhecida
na Europa, e caríssima.
As primeiras trufas
de chocolate eram produzidas de uma massa a partir de chocolate nobre,
creme de leite, glucose e conhaque, e depois eram banhadas de cacau em
pó. (parecia realmente a batata suja de terra). Apesar de delicioso,
a durabilidade dessa trufa era muito pequena, pois sem uma proteção
absorvia rapidamente umidade (inimiga do chocolate).
Então,
iniciou-se a tradição de banhar as trufas em chocolate e a sua
durabilidade passou de 24hs para aproximadamente 15 dias. Depois, as trufas
começaram a ser feitas nas formas de bombom, porque comercialmente é
mais fácil controlar o tamanho das trufinhas e assim garantir um padrão
para o produto.
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